BDO в Україні: Ринок яловичини в Україні — як змінюється виробництво і споживання

30/ 05/ 2025

Прослухати онлайн Зупинити   Оновлюючи наш весняний огляд агропродовольчого ринку, ми приділяємо особливу увагу ще одному ключовому сегменту української харчової промисловості: виробництву яловичини. Раніше в рамках серії ми вже висвітлювали ситуацію на ринках яєць, свинини та масла; тож цей випуск логічно доповнює загальну картину стану галузі. У 2025 році український ринок яловичини перебуває в стані трансформації. Після тривалого періоду скорочення, галузь демонструє ознаки стабілізації, але ключові структурні виклики залишаються невирішеними. Попри певну внутрішню адаптацію і експортні амбіції, яловичина залишається однією з найуразливіших ланок у агропродовольчій системі країни. Тиск на виробництво: економіка, клімат, попит За останнє десятиліття виробництво яловичини в Україні скоротилося майже вдвічі — з 417 тис. тонн у 2014 році до 231 тис. тонн у 2024 році. Основними причинами стали скорочення поголів’я великої рогатої худоби, зростання собівартості утримання, енергетичні й кормові витрати та загальна економічна нестабільність. Цей спад ще більш виражений на фоні зростаючих обсягів виробництва в країнах, що розвиваються, де динаміка є позитивною (+1,2% CAGR). Скорочення внутрішнього попиту стало ще одним критичним чинником. За даними звіту, щорічне споживання яловичини в Україні знизилося з 392 тис. тонн у 2014 році до 211 тис. тонн у 2024 році. У перерахунку на душу населення це становить лише 3,7 кг на особу: майже в 2,5 рази менше, ніж світовий середній показник; і в 2,7 рази менше, ніж у країнах ЄС. Такий рівень споживання вказує на поєднання двох тенденцій: зниження купівельної спроможності населення і зсув харчових звичок у бік дешевших джерел білка. Експортний потенціал: зменшення обсягів при збереженні орієнтації У 2024 році обсяг експорту української яловичини зменшився на 21,6% (до 29 тис. тонн), а її частка в загальному виробництві скоротилася з 15,6% до 12,4%. Хоча це падіння може виглядати як зниження експортного фокусу, дані вказують на збереження структурної орієнтації на зовнішні ринки: до 2033 року частка експорту стабілізується в межах 12–13%. Водночас падіння виробництва природно обмежує експортний потенціал: обсяги не дозволяють конкурувати на глобальному рівні без масштабної трансформації внутрішньої галузі. Ціни: зростання як шанс і загроза У 2024 році ціна української яловичини зросла на 7,4% і досягла $4 547 за тонну. Це вказує на тенденцію дозближення із середньосвітовими цінами ($4 973), проте українська продукція все ще залишається нижчою завартістю. Поступове вирівнювання цінової дельти ($426 проти $669 у 2023 році) відкриває нові можливості дляекспорту. Водночас зростання ціни при незмінно високій собівартості — це ризик зниження внутрішнього попитута поглиблення соціального розриву в доступності м’ясної продукції. Стратегічні ризики: інфраструктура та імпорт Погіршення інфраструктури та відсутність холодильних і логістичних потужностей лишаються системними бар’єрами для розвитку. Проблеми з транспортуванням, зберіганням і розподілом продукції знижують рентабельність бізнесу й ускладнюють конкуренцію з іноземними постачальниками. Показово, що частка імпорту яловичини в Україні зросла з 1% у 2014 році до 4,4% у 2024 році і за прогнозами досягне 4,8% до 2033 року. Це підтверджує початок зміни моделі забезпечення попиту: від самозабезпечення до залежності від імпорту. З огляду на військові та логістичні ризики, така тенденція може поставити під загрозу продовольчу безпеку країни. Висновки: на межі між занепадом і відновленням Галузь яловичини в Україні перебуває на критичному етапі. Подальше скорочення може призвести до втрати навіть залишкових позицій на глобальному ринку та глибшої імпортозалежності. Водночас ринок органічної продукції, потенціал експортної маржі та позитивна цінова динаміка дають шанс для реструктуризації. Для цього потрібні цілеспрямовані дії: інвестиції в агротехнології, модернізація ферм, розвиток логістики та підтримка дрібного і середнього виробника. Необхідна комплексна стратегія для цієї галузі. Розгляньте детальний аналіз ринку яловичини в Україні. Завантажити звіт на сайті. У BDO в Україні працює команда фахівців, яка спеціалізується на аналізі агропродовольчого сектора. Ми регулярно проводимо дослідження та надаємо детальні аналітичні звіти. Якщо ваша діяльність пов’язана з виробництвом яловичини і ви зацікавлені в детальній аналітиці, вивченні ринкових перспектив, пошуку напрямів для зростання чи підвищення ефективності — зверніться до фахівців BDO в Україні.

Оновлюючи наш весняний огляд агропродовольчого ринку, ми приділяємо особливу увагу ще одному ключовому сегменту української харчової промисловості: виробництву яловичини. Раніше в рамках серії ми вже висвітлювали ситуацію на ринках яєць, свинини та масла; тож цей випуск логічно доповнює загальну картину стану галузі.

У 2025 році український ринок яловичини перебуває в стані трансформації. Після тривалого періоду скорочення, галузь демонструє ознаки стабілізації, але ключові структурні виклики залишаються невирішеними. Попри певну внутрішню адаптацію і експортні амбіції, яловичина залишається однією з найуразливіших ланок у агропродовольчій системі країни.

Тиск на виробництво: економіка, клімат, попит

За останнє десятиліття виробництво яловичини в Україні скоротилося майже вдвічі — з 417 тис. тонн у 2014 році до 231 тис. тонн у 2024 році. Основними причинами стали скорочення поголів’я великої рогатої худоби, зростання собівартості утримання, енергетичні й кормові витрати та загальна економічна нестабільність. Цей спад ще більш виражений на фоні зростаючих обсягів виробництва в країнах, що розвиваються, де динаміка є позитивною (+1,2% CAGR).

Скорочення внутрішнього попиту стало ще одним критичним чинником. За даними звіту, щорічне споживання яловичини в Україні знизилося з 392 тис. тонн у 2014 році до 211 тис. тонн у 2024 році. У перерахунку на душу населення це становить лише 3,7 кг на особу: майже в 2,5 рази менше, ніж світовий середній показник; і в 2,7 рази менше, ніж у країнах ЄС. Такий рівень споживання вказує на поєднання двох тенденцій: зниження купівельної спроможності населення і зсув харчових звичок у бік дешевших джерел білка.

Експортний потенціал: зменшення обсягів при збереженні орієнтації

У 2024 році обсяг експорту української яловичини зменшився на 21,6% (до 29 тис. тонн), а її частка в загальному виробництві скоротилася з 15,6% до 12,4%. Хоча це падіння може виглядати як зниження експортного фокусу, дані вказують на збереження структурної орієнтації на зовнішні ринки: до 2033 року частка експорту стабілізується в межах 12–13%. Водночас падіння виробництва природно обмежує експортний потенціал: обсяги не дозволяють конкурувати на глобальному рівні без масштабної трансформації внутрішньої галузі.

Ціни: зростання як шанс і загроза

У 2024 році ціна української яловичини зросла на 7,4% і досягла $4 547 за тонну. Це вказує на тенденцію дозближення із середньосвітовими цінами ($4 973), проте українська продукція все ще залишається нижчою завартістю. Поступове вирівнювання цінової дельти ($426 проти $669 у 2023 році) відкриває нові можливості дляекспорту. Водночас зростання ціни при незмінно високій собівартості — це ризик зниження внутрішнього попитута поглиблення соціального розриву в доступності м’ясної продукції.

Стратегічні ризики: інфраструктура та імпорт

Погіршення інфраструктури та відсутність холодильних і логістичних потужностей лишаються системними бар’єрами для розвитку. Проблеми з транспортуванням, зберіганням і розподілом продукції знижують рентабельність бізнесу й ускладнюють конкуренцію з іноземними постачальниками.

Показово, що частка імпорту яловичини в Україні зросла з 1% у 2014 році до 4,4% у 2024 році і за прогнозами досягне 4,8% до 2033 року. Це підтверджує початок зміни моделі забезпечення попиту: від самозабезпечення до залежності від імпорту. З огляду на військові та логістичні ризики, така тенденція може поставити під загрозу продовольчу безпеку країни.

Висновки: на межі між занепадом і відновленням

Галузь яловичини в Україні перебуває на критичному етапі. Подальше скорочення може призвести до втрати навіть залишкових позицій на глобальному ринку та глибшої імпортозалежності. Водночас ринок органічної продукції, потенціал експортної маржі та позитивна цінова динаміка дають шанс для реструктуризації. Для цього потрібні цілеспрямовані дії: інвестиції в агротехнології, модернізація ферм, розвиток логістики та підтримка дрібного і середнього виробника. Необхідна комплексна стратегія для цієї галузі.

Розгляньте детальний аналіз ринку яловичини в Україні.

Завантажити звіт на сайті.

У BDO в Україні працює команда фахівців, яка спеціалізується на аналізі агропродовольчого сектора. Ми регулярно проводимо дослідження та надаємо детальні аналітичні звіти. Якщо ваша діяльність пов’язана з виробництвом яловичини і ви зацікавлені в детальній аналітиці, вивченні ринкових перспектив, пошуку напрямів для зростання чи підвищення ефективності — зверніться до фахівців BDO в Україні.